Der neue Trend in der Pizzaküche sind fermentierte Pizzateige mit hoher Hydration. Ich zeige Ihnen Schritt für Schritt, wie der Teig verarbeitet wird, welches Mehl dafür nötig ist und wie man die Pizza sicher in den Ofen bringt. Wir werden z. B. eine neapolitanische Pizza mit San Marzano-Tomaten, Fior di Latte, Basilikum und Olivenöl backen. Die Pinsa wird das nächste Highlight. Der Teig wird 120 Stunden fermentiert, anschließend oval ausgeformt, nach Lust und Laune belegt und im Ofen gebacken.